분류 전체보기 (9) 썸네일형 리스트형 스테이크 굽기의 과학 : 미디엄 레어가 가장 맛있는 이유 스테이크를 가장 맛있게 먹는 온도는? 스테이크를 주문할 때 많은 사람들이 고민하는 것이 있다.바로 "미디엄 레어? 미디엄? 웰던?"이라는 굽기 정도다.특히 고기를 좋아하는 사람들 사이에서는 미디엄 레어가 가장 맛있는 굽기 정도라고 평가되곤 한다.하지만 왜 미디엄 레어가 가장 맛있을까?단순히 개인적인 취향일까, 아니면 과학적인 이유가 있을까?이 글에서는 고기가 익는 과정에서 일어나는 화학적 변화와 함께 미디엄 레어가 맛있는 이유를 과학적으로 분석해 보겠다.이해하기 쉽도록 고기의 단백질 변화, 수분 손실, 마이야르 반응, 온도별 특징을 자세히 설명할 것이다. 1. 고기의 단백질 변성과 수분 손실고기를 가열하면 단백질이 변성되면서 육즙이 빠져나온다.이 과정에서 중요한 두 가지 단백질이 있다.미오신(Myosi.. 이전 1 2 다음
