반응형 김치찌개1 김치찌개는 왜 끓일수록 맛있어질까? – 감칠맛의 과학적 원리 어느 날 퇴근 후, 냉장고에서 꺼낸 남은 김치찌개를 다시 데워 먹었다. 이상하게 처음보다 훨씬 더 진하고 구수한 맛이 느껴졌다. 설마 기분 탓일까? 아니었다. 김치찌개는 실제로 시간이 지나고 다시 끓이면 더 맛있어지는 음식이다.왜 그럴까? 그 이유는 단순히 재료가 더 오래 익었기 때문만은 아니다. 김치찌개는 끓는 동안 화학적으로 감칠맛이 풍부해지고, 풍미가 복합적으로 농축되는 과정을 거친다. 이 글에서는 김치찌개가 끓일수록 맛있어지는 진짜 이유를, 과학적으로 차근차근 풀어본다. 1. 감칠맛의 정체는 ‘글루탐산’김치찌개의 진한 맛을 설명할 때 빼놓을 수 없는 것이 **감칠맛(Umami)**이다. 감칠맛은 혀가 인지하는 다섯 번째 맛으로, 대표적인 성분은 **글루탐산(Glutamic acid)**이.. 2025. 6. 15. 이전 1 다음 반응형
