반응형 식재료 수분1 식재료별 수분 함량이 요리 결과에 미치는 과학적 영향 요리는 재료의 맛과 식감을 이끌어내는 과정이다. 하지만 같은 요리를 해도 어떤 재료를 쓰느냐에 따라 결과는 놀랍도록 달라질 수 있다. 특히 ‘수분 함량’은 조리 결과에 지대한 영향을 미친다. 고기, 야채, 빵, 심지어 쌀에 이르기까지, 식재료 안에 포함된 수분은 열을 전달하고 질감을 결정짓는 핵심 요소다. 이 글에서는 식재료별 수분 함량이 어떻게 조리 과정에 작용하는지, 최상의 요리 결과를 얻기 위해 수분을 어떻게 다루어야 하는지 구체적으로 살펴본다. 요리를 과학적으로 이해하고 싶은 사람이라면 꼭 알아야 할 필수 지식이다. 1. 식재료 수분 함량이란 무엇인가?수분 함량이란, 식재료가 전체 중량 대비 가지고 있는 ‘물’의 비율을 말한다.대부분의 신선한 식재료는 60~95%가 수분이다.예시:토마토: 94%.. 2025. 4. 29. 이전 1 다음 반응형
